本造り鱒（ます）切落し（420グラム）トラウトサーモンを新潟で干し上げた伝統製法 鱒切落し(尾)420グラム真空パック 鮭切り落とし アウトレット

商品詳細 名称 本造り鱒切り落し 原材料 塩・鱒 内容量 約420g 原料 チリ産　 賞味期限 一ヶ月（未開封）※別途ラベルに記載 保存方法 −18℃以下で保存（冷凍） 製造者 （有）新潟たけうち〒951-8013　新潟県新潟市中央区柳島町1-2-4　当店人気NO．1本造りますの尾の部分。

お子様にも人気の商品です。

尾の方は、　骨も少ないので、食べやすいです。

身をほぐすなどのお料理にも使いやすい一品です。

　 原料のサーモントラウトは国内に搬入される品質ではトップグレードのもの。

通常のものと比べて、ほどよい脂ののり。

しっかりした身質が特徴です。

特に身質の点では、通常のものに比べて群を抜いています。

お刺身にもできる程、新鮮なものを使用しています。

手作業で1尾1尾。

尾の方からウロコにさからうように丁寧に塩をすりこんでいきます。

　皮と身の間にある旨味成分を皮から塩をすることで、一緒に身の中にしみこませることをイメージしながら作業をしています。

その後、冷暗所で寝かせ、身と塩をなじませて熟成させます。

　その際、下になっている方が塩のまわりがよくなるので、均等に塩を回すよう、上下を返す「手返し」を何日かおきに行います。

　時間をかけることで塩と身がなじみ、味がまろやかになっていきます。

　 昔、新潟では年越しになると鮭を軒先につるして寒風にさらして干していました。

鮭は干すことで旨味が凝縮し鮭本来の味わいが出てきます。

本造りますは、年越しの鮭をイメージして冷たい風で干し上げます。

余分な水分や脂をおとし、魚の旨味をグッと引出すのです。

ますは脂があるので、ふっくらやわらかく、繊細な味わいに仕上がります。